豆類

各種豆類，都是良好的可溶性纖維素來源。纖維素會在小腸內與膽固醇膽鹽結合，一同與廢物排出。這種情況下，肝臟會把更多的膽固醇用來製造膽鹽，使體內膽固醇降低。研究指出，一天僅食用半碗的煮熟豆類，就能降低8%的LDL膽固醇，而花豆和鷹嘴豆看起來是最有效的。

蘋果

與豆類相似，蘋果中的果膠也是可溶性纖維素很好的來源。研究顯示，一天至少吃一顆蘋果，其中果皮中的抗氧化物多酚類，能減緩體內LDL膽固醇被自由基氧化，藉此減少發炎反應和動脈中堆積的斑塊。

堅果類和籽

胡桃、杏仁、開心果、南瓜籽、奇亞籽 和亞麻籽，都是很好的營養來源，提供蛋白質、對心臟有益的單元、多元不飽和脂肪、維生素、礦物質和纖維素。以堅果和種籽來替代飽和脂肪，已被證實可以降低LDL膽固醇，又可以增加好的HDL膽固醇。不過它們也帶有高熱量，注意一天吃大約四分之一碗就行了，而且還要不是鹽和糖調味過的喔。

燕麥和米糠

燕麥和米糠含有beta葡聚醣，一種能幫助減少血液中LDL膽固醇的水溶性纖維素。研究顯示，一天吃下3克的燕麥，也就是1/4碗用熱水沖的米糠，或是半碗煮過的燕麥粥，其中的beta葡聚醣能減少LDL膽固醇達7%。再者，米糠中含有的多酚類抗氧化物「燕麥生物鹼」(avenanthramides)，也能避免發炎反應和動脈內壁的斑塊堆積。

綠茶

各種富含抗氧化物的茶都能減少LDL，更尤其是綠茶，其中富含強力抗氧化物─兒茶素，已顯示出相當好的降LDL膽固醇效果達2%。不像其他茶種經過發酵，綠茶葉是經過蒸熏避免兒茶素被氧化。相較於許多研究中說明一天要喝下至少7杯茶，喝少許幾杯就有幫助也不會咖啡因過量。盡量選擇茶葉來取代茶包，才能攝取到更多的兒茶素喔！

葡萄柚

研究顯示，一天吃一粒葡萄柚並持續一個月，主要透過果肉中的檸檬苦素類似物(liminoids)和茄紅素，能降低LDL膽固醇達20%。葡萄柚也含有可溶性纖維素果膠，亦能降低LDL含量。但要注意葡萄柚會與某些心臟病藥物起反應，如降膽固醇藥和鈣離子通道阻斷劑等，若在服用這些藥，吃下葡萄柚之前要跟醫生先確認喔！

紅酒和葡萄

在紅酒中的植物基化合物─白藜蘆醇(resveratrol)，已被證實能降低LDL膽固醇。它也能透過抗氧化和抗發炎的特性來保護冠狀動脈。再者，隨餐的一杯紅酒能保護血管，不讓油膩食物使粥狀動脈硬化和心臟病發生。若不能喝酒，別勉強自己，還可以透過紅、紫、黑葡萄和藍莓、蔓越莓等食物攝取白藜蘆醇；可以喝酒的話，一天也別超過兩杯喔！

植物固醇

植物固醇(phytosterols)小量存在於植物油(玉米、大豆)、堅果、豆類、全榖、蔬菜、水果和黑巧克力。研究顯示，一天食用2克植物固醇能降低6%的LDL膽固醇，若持續4周能降低14%的LDL膽固醇。植物固醇是透過阻斷小腸對膽固醇的吸收，進而降低LDL量。因為很難從新鮮食物中攝取到這麼多的量，有些食物就有額外添加植物固醇，例如植物油、柳橙汁和低脂牛奶等。不過要注意營養標示，避免大量熱量無形之中被吃下肚囉！